Branchenbuch Adressen & Links aus Hamburg Stadt & Land
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Rezepte, Rezeptwelt: Ochsenschwanzsuppe nach Hamburger Art
Zutaten:
1500g Ochsenschwanz
500g Kartoffeln
1 Zwiebel
50g Butter
50g Margarine
etwas Salz
1 EL Mehl
1l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1Tas. Gemüse (eingelegt, sauer)
Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden geschält, in gesalzenem Wasser gekocht und nach ca. 20 Min. trockengedämpft. Den gewaschenen, trockengetupften Ochsenschwanz schneidet man in ca. 4-5cm lange Stücke und gibt diese zu der in heisser Butter/Margarine angedünsteten, gewürfelten zwiebel. Die Ochsenschwanzstücke werden rundherum angebraten und gesalzen. Man stäubt das Mehl darüber und giesst mit der heissen Fleischbrühe auf. Das Lorbeerblatt wird hinzugefügt und alles ca. 2 Stunden gekocht. Das Lorbeerblatt wird nun entfernt, die Fleischstücke herausgenommen, von den Knochen gelöst und wiederin die Suppe getan. Die Kartoffeln schneidet man in Würfel, das Gemüse wird gehackt und alles in der Suppe erhitzt. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckt
Suppe-OTHR
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