Branchenbuch Adressen & Links aus Hamburg Stadt & Land
Adressen & Links aus Hamburg Stadt & Land by www.einhamburgerjung.com
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Bei der Gesamtübersicht stehen die "NEUSTEN EINTRÄGE" oben.
Rezepte, Rezeptwelt: Heringsdipp
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Bismarckheringfilets
150 g rote Zwiebeln
120 g Gewürzgurken
150 g Äpfel
1/2 Bund Dill
150 g Créme fraiche
150 g Saure Sahne
1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
1 TL Senf Salz und Peffer (zum Abschmecken)
Zubereitung:
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, Gurken in Scheiben schneiden, Apfel waschen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Hering dann ebenfalls in kleine Stücke (zwei Zentimeter) schneiden. Den Dill waschen, zupfen, trocknen und dann grob hacken. Sobald die Zutaten geschnitten sind, Créme fraiche, Saure Sahne, Meerrettich und Senf verrühren, Salzen und Pfeffern. Nun alle anderen Zutaten in die Soße geben, gut vermischen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Soßen-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt:Heringssalat
Zutaten:
4 Matjesfilets
125 g Kalbfleischbraten
125 g gekochterSchinken
2 Gewürzgurken
1/2 Glas Rote Bete (etwa 150 g)
1 Zwiebel
2 Äpfel
3 hartgekochte Eier
1 Rolle Kapern
125 g Mayonnaise
1 Glas Mager-Joghurt
2 El. Tomatenketchup
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Matjesfilets nach Bedarf wässern, trockentupfen und in große Würfel schneiden. Fleisch, Gewürzgurke, Rote Bete, Zwiebeln, Äpfel und Eier fein würfeln, Kapern grob hacken. Mayonnaise, Joghurt und Tomatenketchup verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen. Gut gekühlt servieren. Beigaben: Brot und Bier, Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Salat-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt:Labskaus
Zutaten für 4 Personen:
2 kg gepökelte Rinderbrust
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
8 Haushaltszwiebeln
500 g Rote Beete
4 Matjesfilets
6 Gewürzgurken
1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend
4 Eier
Rollmöpse
je 10 Pfefferkörner, Korianderkörner und Pimentkörner
Zubereitung:
Gepökelte Rinderbrust beim Metzger holen. Dann mit Sellerie, Wurzeln, Lauch, Zwiebeln und den Gewürzen mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel problemlos und locker einstechen kann. Fleisch aus der Brühe nehmen - Brühe durch ein Sieb gießen - Fleisch und alle Gemüse und Gewürzteile durch den Fleischwolf drehen. Die inzwischen gar gekochte Rote Beete, die Gewürzgurken und Matjes auch durch den Wolf drehen. Gekochte Kartoffeln fein stampfen und mit der Fleisch-Gewürzmasse fein vermengen. Diese Masse mit etwas Salz, Pfeffer, und wer möchte, Weißweinessig abschmecken und alles mit etwas Brühe aufgießen und vorsichtig erhitzen - ständig rühren! Nun noch die Eier braten und mit Rollmops und Labskaus servieren.
Speisen-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Matjesfilet
Zutaten:
8 St Matjesfilet
250 ml Milch
3 Äpfel
3 Zwiebeln
1/2 gl Mayonnaise
1 Becher Joghurt
125 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Piment
Zubereitung:
Den Matjes etwa eine Stunde in der Milch ziehen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfenen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Aus Mayonnaise, Joghurt und Sahne eine Soße herstellen, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Die Zwiebeln und die Äpfel hinein geben und gut durchrühren. Die abgetropften Matjesfilets auf Teller verteilen und mit der Soße anrichten.
Beilagentipp: Pellkartoffeln
Fisch-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Ochsenschwanzsuppe nach Hamburger Art
Zutaten:
1500g Ochsenschwanz
500g Kartoffeln
1 Zwiebel
50g Butter
50g Margarine
etwas Salz
1 EL Mehl
1l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1Tas. Gemüse (eingelegt, sauer)
Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden geschält, in gesalzenem Wasser gekocht und nach ca. 20 Min. trockengedämpft. Den gewaschenen, trockengetupften Ochsenschwanz schneidet man in ca. 4-5cm lange Stücke und gibt diese zu der in heisser Butter/Margarine angedünsteten, gewürfelten zwiebel. Die Ochsenschwanzstücke werden rundherum angebraten und gesalzen. Man stäubt das Mehl darüber und giesst mit der heissen Fleischbrühe auf. Das Lorbeerblatt wird hinzugefügt und alles ca. 2 Stunden gekocht. Das Lorbeerblatt wird nun entfernt, die Fleischstücke herausgenommen, von den Knochen gelöst und wiederin die Suppe getan. Die Kartoffeln schneidet man in Würfel, das Gemüse wird gehackt und alles in der Suppe erhitzt. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckt
Suppe-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Pannfisch
Für 4 Portionen
Zutaten:
1200g Kartoffeln
900g Seelachsfilet
3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
2 l Essigwasser
200g Magerine
100g durchw. Speck
200 ml Sahne
400 ml Milch
200 ml Fischsud
50g Butter
etwas Salz, Pfeffer, Senf
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 40 Minuten lang kochen. Die gekochten Kartoffeln heiß pellen und auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Seelachsfilet vorsichtig waschen und trocken tupfen, Zwei Zwiebeln pellen und vierteln. Die Zwiebeln mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern im Essigwasser verteilen und den Fisch darin 15 Minuten garziehen lassen. Die Magerine erhitzen. Fisch vorsichtig goldgelb braten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Speck würfeln. Magerine erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel dazu geben und anbraten. Sahne, Milch sowie den Fischsud zum Kochen bringen. Butter und Mehl zu einer Mehlbutter verkneten und in die Flüssigkeit geben und verrühren, dann zum Kochen bringen. Dann mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Schichtweise erst Kartoffeln dann Fisch in eine Form füllen, zuletzt eine Schicht Kartoffeln. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren drüber geben.
Fisch-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Rote Grütze
Zutaten:
500g schwarze Johannisbeeren
500g rote Johannesbeeren
500g Himbeeren
250g rote, saure Kirschen
250g schwarze süsse Kirschen
Zubereitung:
Alles schön ohne Steine und Kerne durchrühren und mit ein wenig Puddingpulver fünf Minuten aufkochen, abkühlen lassen und dann in eine kleine Schüssel füllen. Dazu gehört ein Topf mit Milch
Nachtisch-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Röstkartoffeln
Zutaten:
1 kg Röstkartoffeln
1 TL Kümmel
etwas Salzwasser
etwas Biskin
Zubereitung:
Die gewaschenen Kartoffeln in Salz-Kümmel-wasser 12 Minuten kochen, dann abgießen, abschrecken und pellen. In 190° heißem Biskin partieweise etwa 2 Minuten fritieren. Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Speisen-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Sauer eingelegter Stint
Zutaten:
500 g Stinte
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 ts Senfkoerner
1 ts Eingelegt Pfefferkoerner
125 ml Weissweinessig
1 l Wasser
Zubereitung:
Kochen Sie das Wasser mit dem Essig, dem Lorbeerbaltt, den Senfkoernern und den Pfefferkoernern auf. Schmecken Sie den Essigsud bitte ab, ist er Ihnen zu sauer, geben Sie noch etwas Wasser hinzu; ist er Ihnen nicht sauer genug, noch etwas Essig. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie in Scheiben und die Stinte nehmen Sie aus. Legen Sie die Stinte und die Zwiebelscheiben in einen
Porzellanfischtopf und begiessen alles mit dem warmen Essigsud. Wenn Sie keinen Fischtopf haben, koennen Sie auch eine Terinenform oder eine
Porzellanschuessel verwenden. Lassen Sie danach gut auskuehlen, decken ueber das Gefaess danach Klarsichtfolie und stellen Sie es fuer mindestens 3 Tage in den Kuehlschrank. Sie koennen die Stinte so 1 Woche lagern. Dazu Brot oder Pellkartoffeln.
Fisch-OTHR
Rezepte, Rezeptwelt: Saure Suppe
Zutaten:
1 Schinkenknochen
3 l Wasser
250 g Backpflaumen
250 g getrocknete Birnen
250 g Mohrrüben, fein gewürfelt
500 g Erbsen
1 Petersilienwurzel, klein geschnitten
1 Bund feingehackte Kräuter: Majoran, Thymian, Estragon, Petersilie und Bohnenkraut
Salz, Zucker
Zitronensaft zum Abschmecken
Einlage: Hamburger Klöße
250 g Mehl
2 El. Öl oder flüssige Butter
1/4 l Wasser
Salz
Zubereitung:
Schinkenknochen mit Wasser auf mittlerer Hitze kochen. Nach 1 1/2 Stunden das vorher eingeweichte, geschnittene Backobst und das Gemüse dazugeben und weiterkochen. Das vom Knochen abgelöste Fleisch klein schneiden und in die Suppe geben. Für die Klöße Mehl, Fett und Salz in die Schüssel geben. Unter hinzugießen von sprudelnd kochendem Wasser schnell einen dicken Teig anrühren. Mit zwei Teelöffeln Klöße abstecken und in der Suppe gar ziehen lassen. Zum Schluss die Suppe mit Gewürzen, Zitronensaft und den gehackten Kräutern süßsauer abschmecken. (4 - 6 Portionen) Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 2 Stunden
Suppe-OTHR
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